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老字號要有新特色,卻不能丟了老味道,“倚老賣新”才是傳承秘方

2019-11-21 13:43 編輯:TF011 來源:北京晚報

據本報報道,始建于1956年的新中國兒童用品商店,近日被授予“北京老字號”稱號。至此,北京老字號擴容至197家。頭頂著象征歷史積淀的北京老字號牌匾,經營的是面向少年兒童的用品,老和新融為一體,不經意間道出了一個品牌何以成為老字號的秘密。

不創新成不了老字號 再新不能丟了老味道?插圖 李嘉

既然是老字號,必有老資格。新中國兒童用品商店建于1956年,是新中國成立后興建的第一家國有兒童用品商店。名字帶“新”,但63年的積累,在北京乃至全國消費者心目中,算得上老字號了。此次一同進入北京老字號隊伍的,還有1954年開業的莫斯科餐廳,它被市民親切稱為“老莫”;北京大華時尚科技發展有限公司,前身是1954年創辦的大華襯衫廠;北京三元食品與新中國同齡;1940年創辦的萃華樓,則是京城餐飲界的代表。

和有上百年、數百年歷史的全聚德、六必居、東來順等老字號比起來,5家新老字號顯得不夠“老”。但商場如戰場,能存活下來都屬不易,屹立不倒的秘訣或是獨家秘方,要么是獨創技藝,要么是招牌商品,總之都有看家本事。其實,它們跟同仁堂、六必居、全聚德一樣,都以過硬的產品和真誠的服務,成為北京的金名片。

任何一家老字號走到今天,勇于創新是它們共有的特質。從小作坊到連鎖店,從全憑個人經驗到與國家相關標準實現對接,從純手工制作的效率低下到使用現代科技后的批量生產,老字號從來沒有停下與時俱進的腳步。比如新中國兒童用品商店適應國際化大都市發展趨勢,不斷拓展多元化兒童消費,引入知名企業和時尚品牌,使兒童商店成為前沿的體驗互動商店;萃華樓歷經滄桑,去年在崇文門重張,讓老味道煥發出新時尚。如果墨守成規甚至抱殘守缺,玩具是幾十年前的、理念是上上代人的,新中國兒童用品商店不會有現在的發展,而這也正是很多老品牌被市場淘汰的重要原因之一。

老,是老字號實力的見證;新,是老字號生命力的保障。當然,老字號底蘊深厚,要摒棄為創新而創新的極端做法,一味向別人學習卻忘了自己是誰,盲目向現代靠攏卻丟掉傳統特色的做法斷不可取。這個過程中,有不少老店上演了邯鄲學步的劇目,昂貴的學費把自己都賠進去了。

再老也要有新特色,再新也不能丟了老味道,守正創新,“倚老賣新”,才是老字號賡續傳承必須堅持的原則。唯有如此,才能帶給消費者眼前一亮的新感覺,才能留住經年不變的老根老魂,才能任憑市場風起云涌,總能氣定神閑穩步前行。

 

 

 

來源:北京晚報 作者:賈亮

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