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天壇、陶然亭等多家公園告別“老三樣”速食,老字號和文創食品進園

2019-12-06 13:22 編輯:TF008 來源:北京晚報

盡管已經入冬,大大小小的公園里還是熱鬧不減。隨著公園便民餐飲的完善,越來越多的公園告別了面包、烤腸、方便面這“老三樣”,開始出現了新式“便民餐”的身影。老字號“天福號”、桂香村開進了陶然亭公園,慶豐包子鋪進了北海公園,天壇公園甚至“玩”起了文創食品……這些接地氣的平價美食,讓不少游客感到了驚喜和熨帖。

飯點時,天福號餐廳里坐滿了游客

坐標:陶然亭公園

天福號、桂香村代替“老三樣”

上周,老字號“天福號”在陶然亭公園新開了一家“亭餐廳”,早上6點就開始供應老北京早點,大火燒2元一個,豆腐腦3元一碗。“我們每天早上都來這兒跳舞,沒想到從小吃到大的老字號也開了進來。”幾名市民高興地看著菜單說著,正好可以吃完中午飯再回家。

午餐和晚餐時段,門釘肉餅、門框燒餅等常見的老北京小吃都有供應,天福號燒餅夾肘子10元一個、骨湯面18元一碗、肉炒疙瘩15元一份。除了各種主食,店里還供應小炒和米飯套餐,總共有56種肉食類簡餐,價格大致在20至40元之間,還供應可以外帶的天福號醬肉。店里一面墻上掛滿的鳥籠和黃銅茶壺透出濃濃的老北京味兒,人們有說有笑地品嘗著老字號的傳統吃食,節奏也不自覺地就慢了下來。

走進桂香村·創意糕點店,這里的貨品擺放一改老字號糕點店傳統的裸露擺放方式,而是專門設計了獨立包裝,將玫瑰餅、葡萄奶酥等招牌點心放進時尚的推拉門貨架。“經常有年輕家長帶著孩子進來指著江米條、蛋黃片說,這就是爸爸媽媽小時候吃的零食,然后買走一大包。”每次看到這樣的場景,店長張靖就會特別開心,因為他們的產品能勾起大家的美好回憶。

桂香村的江米條讓人找到熟悉的味道

而在陶然亭公園新開的“元茶”茶館里,也出現了不少年輕人的身影。大大的落地窗和現代簡約的布置讓屋子顯得寬敞明亮,兩扇窗前分別是一排吧臺、還有幾張小圓桌和沙發椅,這是老字號“元長厚”第一次開始嘗試現磨咖啡和新式茶飲。“奶茶、奶蓋茶和水果茶都有,最近還新上了一款芋泥啵啵,是用芋泥、芋圓和鮮牛奶做的。”店長高文潔介紹說。這里100多平方米的空間讓人舒適,窗外還有得天獨厚的美景:近處有竹林和銀杏,遠處有湖水波瀾。茶點也不再是瓜子、開心果“老幾樣”,五顏六色的馬卡龍開始出現在了櫥窗里。這個茶室卻讓白領小華眼前一亮,“真希望未來能有更多的公園開起來這樣的茶吧。”

在此之前,這里只是公園一處普通的商業售賣商亭,主要賣包裝食品、飲料、兒童玩具和“老三樣”。陶然亭公園對園內3處商亭做了“大手術”,“老三樣”全部下架,商亭變身成為桂香村·創意糕點店、元長厚·元茶茶飲店和天福號·亭餐廳。3處商亭的外觀都以亭子結構為基礎,外觀呈現中國傳統建筑的特色,與周邊景觀和諧相融。為了讓商亭的風格和業態與陶然亭公園的“氣質”契合,“光設計方案就討論了好幾輪,甚至推翻了重新設計。”陶然亭公園經營科科長李妙璇說。

坐標:北京動物園

引入品牌餐飲對小朋友的胃口

北京動物園是孩子們的天下,但吃午飯總是家長最頭疼的事兒。張女士經常會帶孩子去看動物,“孩子起得晚,收拾收拾到了動物園也得10點了,玩倆小時就該吃午飯了。”在公園吃還是回家吃?總是困擾著她。夏天,張女士會給孩子帶一些沙拉、面包應應急,可到了冬天就特別發愁,吃涼的拉肚子,熱的又沒有太合心意的。

不過最近張女士發現,動物園的餐飲區和售賣亭都有了不小的變化。犀牛河馬館餐飲區是張女士經常帶孩子逛的地方,“說實話,以前一進門就是一股方便面味兒。”如今,這里的方便面攤位搖身一變,成了一個外觀時尚的小吃柜臺,銷售酸辣粉、牛肉面、鹵肉飯等可口小吃和飯菜。

犀牛河馬館餐廳區的方便面攤變身時尚美食廣場

在公園里的其他商業網點,也有很大的變化。天鵝湖餐廳里,魚香肉絲、梅菜扣肉等幾種常見口味的蓋飯價格大都在40元左右,還有專門針對小朋友的卡通奶黃包、紫薯包等。

北京動物園經營管理科負責人介紹,目前動物園的餐飲服務主要集中在北區、西區和東區。在北區,除了犀牛河馬館餐飲區外,海洋館橋西北側商亭進行升級改造,由臨時商亭調整為外形為烏篷船風格的固定商亭,新增關東煮、蛋撻、豬排、冰淇淋等食品。在東區,冬奧特許商品店旁新增一家“賽百味”,科普館餐飲區新增“48小時鮮食”系列,“我們和專業公司合作,對方提供新鮮飯菜,菜品也都是選擇的適合兒童的口味。”在西區兩棲爬行館、企鵝館周邊,公園還增加了“一捧飯團”、“阿甘鍋盔”等品牌餐飲,并引入進口食品、鮮榨橙汁自動販售機等,讓游客有更多選擇。

坐標:天壇公園

文創甜品店在老外面前拿得出手了

作為歷史悠久的古典園林,天壇公園也“玩”起了時下最流行的文創食品。如果從天壇北門進入公園,在路邊就能看到一座時尚的小商亭,打著“天壇甜品店”的招牌,走近還能聞到咖啡的香氣。原來,這是天壇公園最新開張的文創食品店,在古老建筑的映襯下,散發著獨特的氣質。

祈年殿圖案被印到咖啡杯子上

“別看店小,老外不少。”天壇公園經營管理科科長趙忠華對這家店做了一個十分押韻的總結,“以前,公園里除了‘老三樣’,還有老玉米、蓋飯這樣的餐食,說實話,我們的外國游客多,真是拿不出手。”怎么做才能與天壇文化相契合?趙忠華和同事們思考了很久。

最后,公園決定從文創出發,將天壇最著名的花卉月季作為主角,打造月季花冰激淋。冰激淋以牛奶為主材,用新鮮水果榨汁進行調味,沒想到試營業期間就大受好評。甜品店推出現磨咖啡的同時,還在紙杯上做起了文章,祈年殿等天壇元素被印到了杯子上,讓游客愛不釋手。經常可以看到,有游客從北門進了公園之后,直奔甜品店消費。

趙忠華告訴記者,下一步,公園將對重點景區周邊的商業進行提升和改造,用簡餐、甜品、文創食品來替代“老三樣”等傳統業態。元旦前,公園還將推出文創甜點,將天壇元素融入餅干、糕點等小甜品,將天壇文化與餐飲文化有機結合,讓游客享受雙重文化體驗。

【觀察】

給每家公園量身打造“餐飲清單”

北京市公園管理中心服務處處長繆祥流告訴記者,其實公園“老三樣”的形成,有其歷史原因。很多市屬公園,特別是文物古建眾多的歷史名園,水電氣熱等基礎設施有嚴格的設置規劃和使用規定,大部分只能選擇最簡單的方式售賣便利食品,加之當時的民眾需求水平,早在上世紀80年代就基本形成了方便面、面包和烤腸這“老三樣”的公園食品格局。由于簡單、方便、實惠,“老三樣”其實現在也還有一定市場。

如今,逛公園已不再單純是為了看風景,更是一種悠閑的生活體驗。

繆祥流介紹,市公園管理中心認真分析了“老三樣”的市場需求,采取了不同的提檔升級措施。方便面有湯有水,剩湯剩汁污染環境,堅決退市。烤腸連同煮玉米、煮雞蛋等裸露食品,存在安全風險隱患,原則上逐漸退市;由于有兒童需求,北京動物園嚴格實行統一進銷管理,引進烤腸知名品牌、提升品質,其余公園全面退出。而面包類預包裝食品,引入知名品牌、豐富品種品類,讓游客有更多選擇。

有退自然有進。繆祥流說,為了滿足游客市民多樣的游園需求,市屬公園按照“一園一店一品”要求,對園內餐飲網點進行重新定位和規劃,比如,固定商圈該賣什么?節假日游客大幅度增加的時候怎么應對?活動期間的配套如何跟上?每家市屬公園都要求按照正餐、簡餐、快餐、小食品零售的“餐飲清單”來進行設置,不斷豐富產品種類,價格面向大眾。

截至目前,市屬公園的餐飲服務提升工作初見成效,共有正餐場所14處,頤和園聽鸝館、天壇旻園御膳飯莊、北海仿膳飯莊等通過推出老字號套餐、研發宮廷御點及特色元素食品等打造公園餐飲的文化品牌;有簡快餐場所169處,這些簡餐小賣部,可提供冬季暖熱飲、自熱餐飯類應季應時餐飲,并將按季節及游客需求進一步豐富。

 

來源:北京晚報 記者 葉曉彥 實習記者 楊天悅

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